Dicembre 5, 2021

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Il Ristorante Italiano La Muca punta sulla cucina autentica – Friburgo

Il Ristorante La Mucca ha aperto pochi mesi fa sull’asse Breisacher Strasse e Berliner Allee. La cucina a vista e la cucina tradizionale mirano a portare il talento italiano a Friburgo.

Sul posto

La cucina tradizionale italiana sarà disponibile in Breisacher Straße 86 da giugno 2021. “Fortunatamente, il controllo della chiusura non era in vigore quando il ristorante è stato aperto”, spiega il direttore esecutivo Volker Beck. Da allora gli ospiti hanno potuto esprimere la loro nostalgia per l’Italia, almeno in termini di gusto, tra i Portici Occidentali e l’Ospedale Universitario.

Nessun cliente fisso. Alcuni ospiti provengono dal vicino Hotel Stot Freiburg e dall’ospedale universitario. “Parlare di clienti abituali è molto veloce, ma sta crescendo in quella direzione”, ha affermato Beck. Tuttavia, a causa dei prezzi elevati, ci si rivolge a un cliente particolare.

Dell’ambiente

Entrando a La Muga, ci si aspetta una struttura moderna. Semplice, ma attento ai dettagli. La serie di immagini del fotografo cult Sebastian Verley salta subito all’occhio: bovini e mucche con le corna adornate su uno sfondo nero. In traduzione, La Mucca significa “mucca”. “Volevamo prendere nota con il nome della Foresta Nera, ma dovrebbe essere facile da dire. È così che siamo arrivati ​​a La Muca”, spiega Beck.
Sopra il bar lussuosamente decorato è appeso il teschio di un grande toro ornamentale tra bottiglie di limoncello. Il cuore del ristorante è la cucina a vista. Gli ospiti possono vedere lo chef Luca Rugeri e il suo equipaggio sul loro mestiere. Ci sono 100 posti a sedere all’interno e altri 80 ospiti all’esterno.

Commento

“Serviamo cibo italiano autentico. Non troverai una cotoletta nel nostro menu”, afferma Peck. Quasi tutti i prodotti provengono dall’Italia e sono realizzati tradizionalmente. “Gli ospiti dovrebbero sentirsi come se fossero in Italia.”

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“La nostra carbonara è italiana al 100%. Garantita senza la panna”, dice ridendo lo chef Rugeri. Per una buona carbonara occorrono tuorli d’uovo, formaggi parmigiano e pecorino romano e guanciale di maiale (italiano: Guanciale).
I pasti possono essere ordinati dal menu del pranzo dinamico settimanale dalle 11:00 alle 15:00. La sera è possibile ordinare i pasti dal menu completo. Inoltre, ci sono consigli giornalieri dello chef. “Siamo molto soddisfatti del servizio serale. È ancora possibile all’ora di pranzo”, afferma Beck.

operatori

Beck ha sempre voluto gestire un ristorante italiano. La cucina c’era già, la stufa in pietra c’era, mancava solo un cuoco esperto. Beck lo ha scoperto a Rugery. Ruggeri, 36 anni, è cresciuto alle Cinque Terre, in Italia, dove ha completato la sua formazione come chef. Dopo tappe internazionali in Canada e su una nave da crociera, è sbarcato a Friburgo.
In cucina si parla solo italiano. “Cucino tradizionalmente italiano. Questo è quello che mia nonna, mia madre e io abbiamo imparato in seguito alla scuola di cucina”, dice Rugeri. “Mi diverto, ma sono un po’ generale in cucina, l’importante è intrattenere gli ospiti.” Rugeri vuole che gli ospiti vengano a tavola per spiegare le sue nobili opere.

Cibo e bevande

L’Antibasti classico è offerto per i principianti, ma sono disponibili anche insalata di polpa opaca o formaggi italiani e tagli di carne. Vari piatti di pesce e carne sono il tema principale del menu. Anche i vegetariani troveranno ciò che cercano nel grande menu. I piatti a base di tartufo sono particolarmente apprezzati dagli ospiti. Rugeri consegna nella sua cucina una consegna di funghi pregiati appena arrivati.
Il cibo è rotondo con abbondanza di vini provenienti da tutta Italia.

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“Ho qualcos’altro”, disse Rugeri eccitato mentre si nascondeva nel seminterrato della cucina per un po’. Corre su per le scale con 35 libbre di pane parmigiano. Il nome del ristorante è stampigliato all’esterno del formaggio. In essa si prepara la pasta per il consumo: le tagliatelle vengono mantecate nel pane di parmigiano ancora abbastanza caldo da essere assorbite e poi servite. Quando non c’è acqua in bocca.

Ora di inizio:

Dal lunedì al sabato dalle 11:30 alle 23:00.
Chiuso la domenica

Indirizzo:
Mucca
Paglia predicatore. 86
79110 Friburgo in Brisgovia

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